La tome des Bauges

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Description

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Un fromage de tradition au cœur des Alpes

Ce livre, fruit du travail mené conjointement par le Parc naturel régional du Massif des Bauges et le Syndicat interprofessionnel de la Tome des Bauges, nous emmène à la rencontre d’hommes et de femmes passionnés et passionnants.
Le lieu qui nous voit naître détermine souvent le chemin de notre vie. Il en est ainsi d’une poignée d’hommes et de femmes qui ont accroché leur destin aux montagnes des Bauges. Un territoire à la fois fantaisiste en termes de relief et exigeant pour accomplir au quotidien le travail de la terre, des bêtes et transformer la collecte en production artisanale. Passée et présente, la Tome des Bauges n’est pas seulement un fromage régional destiné à être consommé localement, c’est surtout un savoir-faire préservé et labellisé qui a acquis toutes ses lettres de noblesse grâce à l’association de professionnels compétents et attentifs.
Cet ouvrage est une belle occasion de rendre hommage à ce fromage amarré au patrimoine paysager et humain du Parc naturel régional du Massif des Bauges.
Au fil des 160 pages, découvrez ou redécouvrez ce fromage, son histoire et la vie des hommes et des femmes qui participent à la réussite de cette Appellation d’Origine Protégée.

Informations complémentaires

Poids 1.25 kg
Dimensions 29.7 x 1.7 x 24 cm
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Sommaire

Préface

Introduction

 

PARTIE 1 : LE MASSIF DES BAUGES, L’origine du goût
En haut de l’affiche, le Parc naturel régional du Massif des Bauges

TERRITOIRE : Le milieu naturel du massif des Bauges, la forteresse insulaire et solitaire
Le retour à la terre, l’agriculture de montagne face à son destin

Temps fort : Si l’hiver m’était conté, dans le secret des fermes .

AGRICULTURE : Belles des montagnes, on va voir les vaches
L’utopie réaliste, l’AOCTome des Bauges 

CERTIFICATION : Signes de qualité, l’abc de l’AOC

BIODIVERSITÉ : Prairies fleuries, le bonheur est dans les fleurs

Temps fort : Il était une fois la fenaison, une course contre le temps

PARTIE 2 : LA TOME DES BAUGES, l’exception culturelle

La Tome des Bauges, un fromage dans tous ses états

Temps fort : Là-haut sur la montagne, le génie des alpages

SAVOIR-FAIRE : La fabrication, une alchimie réussie

L’affinage, dans la cave du temps qui passe

À l’heure des fruitières, récolter le fruit du travail collectif
Associations d’agriculteurs, association de bienfaiteurs 

Temps forts : Au nom de la famille, gens des Bauges

Du Comice à la foire, les agriculteurs à la fête

PARTIE 3 : AUX BONHEURS DES BAUGES, l’héritage en partage

Territoire et tourisme, un développement commun

DÉCOUVERTE : Visites guidées, la muséographie du fromage
Riche par nature, au menu de la Tome des Bauges

ÉCONOMIE : Chiffres à la clé, l’enjeu économique de latome des Bauges

PATRIMOINE : Produits en Bauges, initiation gourmande

Temps fort : Le petit théâtre des fantaisies, à table avec un chef

GASTRONOMIE : Bon appétit, recettes proposées par l’auberge des clarines
Postface

Glossaire

Un peu de patois des Bauges

Remerciements

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